وب‌سايت ايران‌كوك - نيلوفر بانو: خورشت ملاقورمه شمالي در گروه غذا‌هاي محلي گيلاني طبقه بندي مي‌شود. خورشت ملاقورمه شمالي را مي‌توانيد در وعده‌هاي نهار و شام، با نان و يا با برنج ميل كنيد. مي‌دانيد كه اگر به دنبال غذا‌هاي بدون گوشت باشيد در بين غذا‌هاي شمالي انتخاب‌هاي زيادي داريد. اين غذا هم جايگزين بدون گوشت و جالبي براي قورمه سبزي است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدوديت داشته باشيد.
راستي، فراموش نكنيد موقع خريد بادمجان هميشه سعي كنيد بادمجان‌هاي تازه را انتخاب كنيد كه تلخي و تخم كمتري دارند. بادمجان خوب سفت، سنگين و براق است و لكه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تري خواهيد داشت.
مواد لازم براي ۴ نفر
بادمجان ۱ كيلوگرم
گوجه ۵ يا ۶ عدد
سبزي ساطوري شده (جعفري و نعنا) ۱ پيمانه
پياز ۱ عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
انار ترش به دلخواه
طرز تهيه
۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بكنيد و آن‌ها را به صورت نگيني خرد كرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمك بخوابانيد تا سياهي و مزه‌ي تلخ بادمجان گرفته شود و روغن كمتري براي سرخ شدن مصرف شود.
۲. در اين يكي دو ساعت، سبزي‌ها را بشوييد و بعد از خشك شدن آن‌ها را خرد كنيد.
۳. پياز را خرد كنيد و آن را در روغن تفت دهيد سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد.
۴. حال نوبت آن است كه بادمجان‌هاي ملاقورمه را آبكش كرده و آن‌ها را به پياز اضافه كنيد سپس آن‌ها را تفت دهيد.
۵. يك پيمانه جعفري و نعنا را كه ساطوري خرد كرده ايد به پياز و بادمجان اضافه كرده و آن‌ها را مخلوط كنيد.
۶. گوجه فرنگي‌ها را ريز رنده كرده و آن را به مخلوط اضافه كنيد. (گوجه ملاقورمه را مي‌توانيد هم نگيني خرد كنيد.)
۷. در آخر انار ترش تازه كه فريز كرده ايد و نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و در تابه را ببنديد تا بادمجان‌ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بيافتد.
خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بريزيد و همراه پلو يا نان نوش جان كنيد.
اگر انار در دسترس نداريد مي‌توانيد به جاي آن از آبغوره بيشتر به مقدار لازم استفاده كنيد.
مثل خيلي از غذا‌هاي شمالي ديگر مي‌توانيد در اواخر پخت اين خورشت هم روي آن يكي دو عدد تخم مرغ بشكنيد و بگذاريد خودش را بگيرد. كمي هم نمك و فلفل روي تخم مرغ بپاشيد و سپس سرو كنيد.
به جاي سبزي تازه مي‌توانيد از سبزي خشك هم در تهيه ملاقورمه استفاده كنيد.
اگر دوست داشته باشيد همراه پياز مي‌توانيد يكي دو حبه سير رنده يا خرد شده هم تفت بدهيد.
خبرنامه پیامکی 
