طرز تهيه خورشت انار بيج به 2 روش مختلف

مجموعه: آموزش انواع غذاها

خورش انار بيج

خورشت انار بيج يكي از خورشت هاي محلي شمال كشور است كه در شب هاي يلداي و شب هاي پاييزي تهيه مي شود. شما مي توانيد اين خورشت خوشمزه را با مرغ يا گوشت تهيه كنيد. در ادامه با دو روش تهيه ي آن آشنا مي شويد.

خورشت انار بيج با مرغ :

مواد لازم براي خورشت اناربيج با مرغ :

طرز تهيه خورشت اناربيج با مرغ :

ابتدا پياز ريز شده را با مقداري روغن تفت بدهيد، سپس مغز گردوها را آسياب كنيد و به پيازها اضافه كنيد و تفت بدهيد تا بوي خامي گردوها گرفته شود. سپس، آب را تا حدي كه روي گردو را بگيرد اضافه كنيد و بگذاريد بپزد.

زماني كه آب گردو جمع شد يعني گردو پخته است. رب انار، آب انار و 2 ليوان آب را به گردو اضافه كنيد و بگذاريد دوباره بجوشد.

سبزي را شسته و خرد كنيد و با نصف فنجان روغن خوب سرخ كنيد تا حدي كه رنگ آن ها تغيير كند. سير را له يا رنده كنيد و به سبزي اضافه كنيد و مقداري تفت بدهيد.

سپس سبزي را به قابلمه ي گردو اضافه كنيد و با حرارت كم اجازه بدهيد خورش جا بيفتد و روغن گردو در بيايد. سپس مرغ ها را مقداري سرخ كنيد و به سبزي و گردو اضافه كنيد و اجازه دهيد 1 ساعت ديگر هم بپزد. تا مرغ ها خوب پخته شوند و جا بيفتد. مقدار غلظت اين خورش مانند فسنجان است.

طرز تهيه خورشت اناربيج :

مواد لازم خورشت اناربيج :

طرزتهيه خورشت انار بيج :

براي تهيه خورش انار بيج كه يك خورشت اصيل و سنتي شمالي است، ابتدا مغز گردوها را خوب بسابيد تا نرم شوند. سبزي هاي لازم كه شامل تره، جعفري، گشنيز، چوچاق و خالواش اگر خالواش يا چوچاق نداشتيد مي توانيد از نعنا استفاده كنيد. ريز خرد كنيد و با روغن تفت بدهيد (البته يك قاشق از سبزي ساطوري شده را به صورت خام نگهداريد) پياز را در گوشت چرخ كرده، رنده كنيد. نمك و فلفل و 1 قاشق سبزي ساطوري شده را اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد‌.

سپس با گوشت چرخ كرده كوفته هاي كوچك قلقلي به اندازه يك گردو درست كنيد و كنار بگذاريد و كوفته ها را داخل همان تابه اي كه سبزي ها را سرخ كرديد سرخ كنيد.

اكنون گردوي سائيده شده را با مقداري روغن تفت بدهيد تا زماني كه بوي خامي مغز گردوها گرفته شود. سپس رب انار و چهار ليوان آب و كمي زردچوبه به آن اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت ملايم بپزد تا مانند فسنجان به روغن بيفتد.

پس از پخت گردو سبزي را كه سرخ كرده ايد اضافه كنيد باز بگذاريد تا بجوشد و سبزي ها پخته شوند. پس از پخت گردو و سبزي ها، كوفته ها را داخل خورش كه در حال جوشيدن است بگذاريد حرارت را زياد كنيد تا خورش از جوش نيفتد و كوفته ها باز نشود. اگر ترشي اناربيج شما كافي نبود به آن رب انار اضافه نكنيد بلكه از آب انار ترش استفاده كنيد و بگذاريد روي حرارت ملايم بجوشد و هنگامي كه كوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد؛ خورش انار بيج شما آماده است. غلظت خورش انار بيج بايد مانند خورش فسنجان باشد و كم آب شود.

نكاتي براي تهيه ي خورش انار بيج :

• كوفته ها را با چنگال سوراخ كنيد تا روغن اناربيج در هنگام پخت به خورد آن برود.

• نكته خيلي مهم سبزي اين خورشت نبايد خيلي زياد باشد.

• به جاي يك ليوان آب انار ترش مي توانيد از آبغوره استفاده كنيد و مقدار آن را در حدي بريزيد كه ترشي خورشت باب ميل تان باشد. به جاي سبزي خالواش از نعناع استفاده كرده و مقدار نعناع را بيشتر كنيد.

• 200 گرم از سبزي خرد شده را با كمي روغن خوب سرخ كنيد اما دقت كنيد كه تلخ نشود. 50 گرم مابقي سبزي را براي گوشت هاي قلقلي نگه داريد.

• سبزي شامل (تره، جعفري، گشنيز، نعناع) (كمي سبزي هاي عطردار مانند چوچاق، خالواش هم هست) (100 گرم تره، 80 گرم جعفري، 50 گرم خالواش و چند شاخه نعنا)

گردآوري: بخش آشپزي