فروشگاه دخترانه

طرز تهيه خورش ريواس + خواص فوق العاده ريواس

مجموعه: آموزش انواع غذاها

خورش ريواس يكي از مشهورترين انواع خورشت هاي بهاري، ترش و خوشمزه است كه با ساقه ترش ريواس تهيه مي شود.ريواس از جمله سبزي هاي كوهي مخصوص فصل بهار است كه به‌ صورت طبيعي رشد مي كند و به آبياري نياز ندارد. ريواس ساقه‌اي ترش و آبدار و پرخاصيت دارد.

ريواس در غذاهاي ايراني به صورت خام و پخته در سالاد و خورش كاربرد دارد، اما به دو صورت كلي همراه با كوفته ريزه و رب و پياز و صورت ديگر همراه با گوشت قرمه و سبزي نعناع و جعفري نيز پخته مي شود. علاوه بر اين از ريواس براي تهيه ريواس پلو، شربت، مربا، ترشي، تارت، كيك، دسر، كمپوت، مارمالاد، تهيه نوشيدني‌ها و … استفاده مي شود.

خورشت ريواس به صورت متداول با گوشت خورشتي كه شامل گوشت گوسفند و گوساله است طبخ مي شود ولي مي توان آنرا با گوشت هاي سفيد مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهيه كرد. ضمن اينكه اين خورش را مي توانيد بدون گوشت و به صورت كاملا گياهي هم تهيه كنيد.

خورش ريواس با گوشت قرمز :

مواد لازم براي تهيه خورشت ريواس :

طرز تهيه خورش ريواس:

براي تهيه ي خورش ريواس، ابتدا ريواس ها را بشوييد و پوست نازك روي ساقه هاي ريواس را جدا كنيد و به تكه هاي مساوي خرد كنيد. سپس پياز را ريز خرد كنيد و با روغن تفت بدهيد، بعد گوشت خرد كرده را به پياز اضافه كنيد تفت بدهيد و بعد مقداري آب روي آن بريزيد زماني كه آب جوش آمد زير آن را كم كنيد تا گوشت ها با حرارت ملايم بپزند و نرم شوند.

جعفري و نعنا را خرد كنيد (اگر نعنا تازه نداشتيد مي توانيد از مقداري نعنا خشك استفاده كنيد) و در مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شوند و به گوشت پخته شده اضافه كنيد و بگذاريد با هم كمي بجوشند. پس از 30 دقيقه ريواس هاي خرد شده را اضافه كنيد و نمك و فلفل را اندازه نماييد. 15 دقيقه ديگر اجازه دهيد خورش جا بيفتد سپس همراه با برنج سرو كنيد.

* براي تهيه ي خورشت ريواس مجلسي، از 1 قاشق غذاخوري رب گوجه و مقداري زعفران به آن اضافه كنيد.

فروشگاه رابوكالا

فروشگاه اسباب بازي

فروشگاه ليدي مد

فروشگاه خانه چين

خورش ريواس با لپه :

مواد لازم : براي 4 نفر

طرز تهيه خورش ريواس با لپه :

خورش ريواس اصيل بدون لپه تهيه مي شود اما به هر دليلي كه مي خواهيد اين خورش را با لپه تهيه كنيد كافي است براي دستور خورش ريواس مجلسي بين ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه اضافه كنيد. ابتدا لپه را دو ساعت بخيسانيد تا نفخش برطرف شود.

پس از اينكه گوشت خورشتي را اضافه كرديد و تفت داديد لپه را آبكشي كنيد و اجازه دهيد آب اضافي آن خارج شود سپس به قابلمه اضافه كنيد. چند دقيقه لپه را تفت دهيد تا كمي سرخ شود سپس آب را اضافه كنيد تا بپزند.

بعد از اينكه پخت پودر زعفران آبكرده و رب گوجه را به آن اضافه كنيد. در آخر ريواس را افزوده، بعد از گذشت 30 دقيقه نوش ‌جان كنيد.

خورش ريواس و مرغ:

مواد لازم براي خورش ريواس با مرغ :

طرز تهيه خورش ريواس با مرغ :

براي درست كردن خورش ريواس با مرغ، ابتدا ريواس ها را بشوييد و پوست نازك روي ساقه هاي ريواس را جدا كنيد و به تكه هاي مساوي خرد كنيد.

سپس 1 عدد پياز را خرد كنيد و با روغن تفت بدهيد. تكه هاي مرغ را به پياز اضافه كنيد و نمك و فلفل و مقداري آب داخل آن بريزيد، ماني كه آب جوش آمد شعله را كم كنيد و با حرارت ملايم بپزيد.

  بيشتر بخوانيد: طرز تهيه خورشت كرفس

در حين پخت مرغ جعفري را بشوييد و ريز خرد كنيد، سپس 1 پياز را نگيني خرد كنيد و با مقداري روغن تفت بدهيد تا نرم شود، جعفري خرد شده و نعنا خشك را به پياز اضافه كنيد و چند دقيقه تفت بدهيد. زماني كه مرغ ها پخته شدند سبزي ها را به مرغ هاي در حال پخت اضافه كنيد و 40 دقيقه ديگر اجازه دهيد خورش بجوشد.

پس از پخت خورش، ريواس هاي خرد شده را اضافه كنيد، نمك و فلفل را اندازه گيري كنيد و نيم ساعت ديگر اجازه دهيد خورش به آرامي بجوشد و جا بيفتد سپس همراه با برنج خورش ريواس را سرو كنيد.

مي توانيد از مرغ خرد شده هم استفاده كنيد.

خواص ريواس :

ريواس طبيعت سرد دارد و داراي ويتامين ها و املاح معدني گوناگوني است. براي تمامي اعضاي بدن، ماده ي غذايي بسيار ممتازي شمرده مي شود و اثر شگفت انگيز و معجزه آسايي دارد. قابض است و براي تقويت معده  و كبد مفيد مي باشد. خوردن ۱۰۰ گرم آب ريواس يا رب ريواس براي بيماران تب دار و بي‌اشتها مفيد است و يرقان و سستي و وسواس را درمان مي كند. صفرا و دل به هم خوردگي را رفع مي كند و براي حصبه و اسهال گرم صفراوي مفيد بوده و كرم كُش است. خوردن ريواس را نبايد در برنامه ي غذايي از ياد بُرد. ريواس را براي تهيه ي خورش، كمپوت، مربا و شربت مورد استفاده قرار مي دهند. سعي كنيد در مصرف ريواس زياده روي نكنيد.

مصرف آب ريواس همراه با آب هويج، كرفس، خيار و سيب بسيار مفيد است و مي توان يك سوم آب ريواس و دو سوم آب بقيه مواد را هر روز ميل كرد. ريواس همچنين اشتهاآور و براي درمان يبوست مفيد است و همچنين اين گياه  سرشار از عناصر معدني و انواع ويتامين ها است و مي تواند به هضم غذا كمك مي كند.

ريواس اثر ملين داشته و اشتها آور است و براي افزايش اشتها و يبوست مفيد مي باشد. مصرف ريواس براي مبتلايان به سنگ كليه  و ناراحتي هاي مثانه خطرناك است.

شير مادراني كه ريواس مي خورند، در نوزادان توليد اسهال مي كند. ريواس، مقوي قلب و اعصاب بوده و براي درمان بواسير مفيد است.

ريواس به عنوان فعال كننده ي عملكرد دستگاه گوارش، ناقل نمك هاي صفراوي و محرك ترشح كبد شناخته شده است. نخستين كار كرد آن در دهان اين است كه با تحريك جوانه هاي چشايي به واسطه ي مزه ي تلخ خوشايندش، موجب پاك شدن حفره ي دهان شده و 

دهان  را براي چشيدن غذاي بعدي آماده مي سازد. اين گياه در معده سبب افزايش ترشح معدي و تحريك آن مي شود. در نتيجه به طور كلي باعث بهبود عملكرد معده مي گردد.

علاوه بر اين با تحريك ترشح نمك هاي صفراوي از كبد، به تنظيم جذب چربي از روده كمك مي كند.

ريواس خاصيت مسهلي، ضد التهابي و متعادل كننده ي عملكرد روده ها (درمان يبوست و اسهال) را داشته و در درمان يرقان، خونريزي معدي- روده اي، اختلال قاعدگي، ورم ملتحمه ي چشم، جراحات ناشي از ضربات و صدمات جسماني، زخم هاي چركي سطحي و سوختگي هاي حاصل از حرارت كاربرد دارد.

گردآوري: بخش آشپزي