فروشگاه دخترانه

نكته هايي درباره مايكروفر

مجموعه: نكات مهم آشپزي
امروزه در بسياري از خانه ها و رستوران ها، پختن و گرم كردن غذا با دستگاه هاي مايكروفر كه بسيار ساده و سريع انجام مي شود، جايگزين روش هاي پخت سنتي شده است، با اين وجود، ايمني پخت غذا در مايكروفر هميشه مورد بحث بوده است. اشعه هاي مايكروويو، امواج راديويي با فركانس بسيار بالا (2450 MHz) است كه در مسير مستقيم حركت مي كند. ظروف فلزي، اشعه هاي مايكروويو را به طور كامل منعكس مي كند ولي ظروف پلاستيكي و شيشه اي اين اشعه ها را از خود عبور مي دهد. غذا، انرژي اشعه مايكروويو را به خود جذب مي كند، سپس مولكول هاي آب موجود در آن، به سرعت به تحرك و لرزش در مي آيد كه اين لرزش گرما توليد مي كند و باعث پخت غذا مي شود.

تاثير مايكروفر بر كيفيت غذا:

از آن جا كه زمان مواجهه غذا با آب و دماي بالا در مايكروفر در مقايسه با روش هاي پخت معمولي كمتر است، از دست دهي ويتامين ها و مينرال ها نيز در آن كمتر است. به خصوص ويتامين هاي محلول در آب هم چون ويتامين C و B1 كه به حرارت بسيار حساس است، در مايكروفر بيشتر حفظ مي شود. مايكروفر اين برتري را نسبت به جوشاندن دارد كه نشت ويتامين ها به درون آب پخت را به حداقل مي رساند و از اين نظر شبيه به بخارپز كردن است.

فروشگاه اسباب بازي

فروشگاه ليدي مد

فروشگاه رابوكالا

فروشگاه خانه چين

استفاده صحيح از مايكروفر:

غذايي كه در مايكروفر پخته مي شود، ممكن است به طور يكنواخت حرارت نبيند و در قسمت هايي از غذا كه خوب حرارت نديده است، ميكروارگانيزم هاي مضر باقي بماند. اين كه حرارت تا چه ميزان به درون غذا نفوذ مي كند به ضخامت تكه هاي غذا، ميزان رطوبت و تركيب غذا بستگي دارد. بهتر است در پخت با مايكروفر غذا به تكه هاي كوچك تقسيم شود. به طور معمول توليدكنندگان مايكروفر درآن از صفحه گردان و فن هاي هم زن استفاده مي كنند. توصيه مي شود در فواصل پخت، غذا دو تا سه بار هم زده شود. غذايي كه از فريزر خارج مي شود قبل از قرار دادن در مايكروفر بايد به طور كامل از حالت يخ زدگي خارج شود، زيرا آب، بسيار راحت تر از يخ، اشعه مايكروويو را به خود جذب مي كند، بنابراين اگرقسمت هايي از غذا هنوز يخ زده باشد، حرارت به طور يكنواخت به غذا نمي ر سد و ميكروارگانيزم هاي مضردر آن باقي مي ماند. البته مزيت مايكروفر اين است كه غذا با خارج شدن از فريزر و آب شدن يخ آن، مي تواند سريع پخته و سرو شود، بدون اين كه براي مدت طولاني در محدوده خطر حرارت يعني 4 تا 60 درجه كه دماي رشد ميكروب هاست، قرارگيرد.

ظروف مورد استفاده در مايكروفر:

فقط از ظروفي كه مخصوص مايكروفر است بايد در اين دستگاه استفاده شود. ظروف پلاستيكي معمولي براي استفاده در مايكروفر مناسب نيست زيرا با حرارت بالاي مايكروفر، ساختار شيميايي اين ظروف تغيير مي كند و مواد سمي وارد غذا مي شود.

براي گرم كردن غذاهاي چرب، ظروف شيشه اي به پلاستيكي ارجحيت دارد. ظروف فلزي يا داراي روكش فلزي و نيز فويل هاي آلومينيومي براي استفاده مايكروفر مناسب نيست زيرا اشعه هاي مايكروفر را منعكس مي كند و ممكن است به خود دستگاه نيز آسيب برساند. ظروفي كه همراه غذا در مايكروفر گرم مي شود براي استفاده در اين دستگاه نامناسب است ولي ظروفي كه سرد باقي مي ماند براي اين منظور مناسب تر است. براي آزمايش ظرف شيشه اي مناسب براي مايكروفر، مي توان ظرف موردنظر را براي يك دقيقه در آن قرار داد، اگر گرم شد براي استفاده در مايكروفر مناسب نيست، اگر ولرم شد براي دوباره گرم كردن غذا مناسب است واگر سرد ماند براي پختن غذا مناسب است. در ظروف گرد يا بيضي شكل، كناره هاي غذا نمي سوزد زيرا در اين ظروف تمام كناره هاي غذا به طور يكنواخت حرارت مي بيند، ولي در ظروف مربعي شكل كناره هاي غذا بيشتر مي سوزد. ظروف گود، به علت اين كه سطح تماس بيشتري ايجاد مي كند براي گرم كردن غذا در مايكروفر مناسب تر است. براي حفظ رطوبت درون غذا و يكنواخت حرارت ديدن آن بهتر است روي غذا پوشانده شود. اگر بدين منظور از روكش هاي پلاستيكي استفاده مي شود، بهتر است با غذا تماس نداشته باشد.

نتيجه گيري:

پخت و پز ايمن با مايكروفر مستلزم شناخت محدوديت ها و در عين حال منافع پخت غذا در اين دستگاه است. در صورت استفاده صحيح از مايكروفر، مي توان با اين دستگاه به روشي آسان و سريع براي پخت و پز و آماده سازي غذا دست يافت بدون اين كه خطري براي سلامت ما داشته باشد.