|
مجموعه: آموزش انواع غذاها
انواع سس ماهي
سس ماهي يك نوع سس جنوبي است كه با استفاده از روغن ماهي در صورتي كه نسوخته باشد، درست مي شود. در تهيه سس ماهي از پياز، سيب زميني، رب گوجه فرنگي، آبليمو، ادويه ماهي، سير، سماق استفاده مي كنيم.
طرز تهيه سس ماهي
مواد لازم جهت تهيه سس ماهي :
| پياز متوسط |
1 عدد |
| سيب زميني متوسط |
1 عدد |
| سير |
5-6 حبه |
| رب گوجه فرنگي |
1 قاشق غذاخوري |
| آبليمو |
2 قاشق غذاخوري |
| ادويه ماهي |
1 قاشق مرباخوري |
| سماق |
نصف قاشق چايخوري |
| نمك و فلفل |
به مقدار لازم |
طرز تهيه سس ماهي:
براي تهيه ي سس ماهي ابتدا يعني پياز و سيب زميني را نگيني ريز كنيد و كنار بگذاريد. بعد از اينكه ماهي را سرخ كرديد و كنار گذاشتيد به شرطي كه روغن نسوخته باشد. پياز را نگيني ريز كنيد و در روغن بريزد و تفت بدهيد تا سرخ شود.
اكنون سير را پوست بگيريد يا له كنيد يا ريز خرد كنيد و به پياز اضافه كنيد و با هم تفت بدهيد.
سيب زميني را اضافه كنيد شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا سيب زميني ها بپزند و سرخ شود. در قابلمه را برداريد و ادويه ها را اضافه كنيد.
رب گوجه را در نصف ليوان آب حل كنيد و به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد. نمك، فلفل، ادويه ماهي، سماق و آبليمو را هم اضافه كنيد و بگذاريد تا سس جا بيفتد و غليظ شود.
ادويه سس ماهي شامل:
تخم گشنيز، زيره، فلفل سياه، ميخك، مقداري شنبليله خشك، زيره سبز، دارچين.
نكات تهيه سس ماهي:
• مي توانيد ماهي را روي اين سس بگذاريد تا سس به خورد ماهي برود كه دراين صورت بايد سس رقيق تر باشد.
• يا اينكه سس ماهي مي تواند در كنار ماهي سرو شود.
• اين سس را خيلي تند درست مي كنند كه بستگي به ذائقه شما دارد.
• اين ماهي و سس با برنج سفيد سرو مي شود.
طرز تهيه سس مخصوص ماهي:
مواد لازم براي سس مخصوص ماهي :
| ترخون يا شويد خردشده |
2 قاشق سوپخوري |
| تربچه رنده شده |
2 قاشق سوپخوري |
| خامه كم چرب |
¼ پيمانه |
| آب ليموي تازه |
2 قاشق سوپخوري |
| پودر تازه فلفل سياه |
¼ قاشق چايخوري |
| نمك |
½ قاشق چايخوري |
دستور تهيه سس مخصوص ماهي :
ترخون يا شويد ريز شده را با تربچه، مقداري نمك، پودر فلفل، آب ليمو و خامه كم چرب با هم مخلوط كنيد تا تركيب شوند. سپس هنگام سرو سس را كنار غذا قرار بدهيد.
ماهي پلو با سس مخصوص
مواد لازم سس ماهي براي 4 نفر
| ماهي قزل آلا |
2 عدد |
| سير |
2 حبه |
| پياز |
1 عدد |
| زعفران ساييده شده |
به ميزان لازم |
| ادويه ماهي |
به ميزان لازم |
| آبليمو |
به ميزان لازم |
| رب انار |
3 قاشق غذاخوري |
| رب گوجه |
1 قاشق غذاخوري |
| پودر آويشن |
به مقدار لازم |
طرز تهيه ماهي با سس مخصوص :
ابتدا ماهي را داخل آبليمو زعفران نمك و ادويه ي ماهي بخوابانيد.
اكنون براي تهيه ي سس ماهي، ابتدا پياز نگيني شده را داخل روغن تف بدهيد و سيرها را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد. 1 قاشق رب گوجه به مواد بزنيد بعد از آن رب انار را اضافه كنيد.
ادويه ماهي را به همراه زعفران به مواد اضافه كنيد. در آخر 2 ليوان آب را به همراه نمك اضافه كنيد. زماني كه سس به جوش آمد شعله را كم كنيد تا قوام بيايد. اكنون سس را كنار بگذاريد.
ماهي ها را داخل تابه سرخ كنيد و زماني كه سرخ شد با سس سرو كنيد. براي تزيين از پياز سيب زميني خيارشور هم مي توانيد استفاده كنيد.
طرز تهيه سس جعفري:
مواد لازم براي تهيه ي سس جعفري :
| شير |
2 ليوان |
| كره |
50 گرم |
| آرد |
4 قاشق غذاخوري |
| جعفري خرد شده |
4 قاشق غذاخوري |
طرز تهيه سس جعفري :
براي تهيه ي سس جعفري ابتدا كره را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار بدهيد، پس از ذوب شدن كره آرد را اضافه و مخلوط كنيد تا رنگ آرد طلايي شود دائم هم بزنيد (دقت كنيد آرد نسوزد).
قابلمه را از روي حرارت برداريد و شير را كم كم به مخلوط آرد و كره اضافه و مخلوط كنيد، بعد از اينكه شير به خوبي مخلوط شد قابلمه را مجددا روي حرارت قرار بدهيد و هم بزنيد تا سس به جوش آيد.
بعد از اينكه سس به جوش آمد حرارت را كم كنيد و چند دقيقه با همان حرارت ملايم هم بزنيد تا سس غليظ شود، پس از غليظ شدن سس، نمك، فلفل و جعفري خرد شده را به سس اضافه كنيد و از روي حرارت برداريد و سرو كنيد.
نكته :
اين سس را مي توانيد با انواع غذاهاي تهيه شده با گوشت، مرغ، ماهي و … سرو كنيد، در صورت تمايل براي طعم و مزه اي قوي تر مي توانيد 50 گرم پنير پارمزان رنده شده را همزمان با جعفري به سس اضافه كنيد.
اين سس پس از سرد شدن غليظ تر مي شود پس به غلظت آن هنگام خاموش كردن دقت كنيد.
طرز تهيه سس ماهي با رب انار:
اين روش پخت ماهي با اين سس براي افرادي مناسب است كه با خوردن ماهي مشكل دارند. اين سس ماهي عطر و طعم خاصي به ماهي مي دهد كه بيظير است.
مواد لازم سس ماهي با رب انار:
| فيله ماهي |
6 تكه |
| رب انار |
2 قاشق غذاخوري |
| تمبر هندي |
100 گرم |
| گردو |
50 گرم |
| شنبليله و گشنيز |
100 گرم |
| روغن زيتون |
3 قاشق |
| زيتون |
50 گرم |
| سير |
3 حبه |
| پياز داغ |
2 قاشق غذاخوري |
| دانه انار |
يك فنجان |
| نمك، فلفل، زردچوبه |
به ميزان لازم |
طرز تهيه سس ماهي با رب انار :
براي تهيه ي اين غذا بايد از فيله ي يكدست و ضخيم ماهي استفاده شود. به همين منظور ماهي هاي شير، سفيد، آزاد، سنگسر و سالمون گزينه هاي خوبي هستند. تكه هاي ماهي را از قبل با نمك و فلفل مزه دار كنيد و كنار بگذاريد.
براي تهيه ي سس انار، ابتدا تمبر هندي را در آب جوش خيس كرده و اجازه دهيد بماند تا عصاره آن كاملا بيرون بيايد. سپس آن را از صافي عبور بدهيد تا آب غليظ تمبر هندي خارج شود. گردو را ريز خرد كنيد. آب تمر هندي را با رب انار و سير رنده شده و روغن زيتون تركيب كنيد.
هسته ي زيتون ها را خارج كنيد و حلقه حلقه برش دهيد. سپس شنبليله و گشنيز شسته شده را خرد كنيد. ميزان شنبليله بايد بسيار كم باشد زيرا سبب تلخ شدن مي شود.
دانه انار، سبزيجات معطر، زيتون و پياز داغ و نمك و فلفل را با سس مخلوط كرده و كنار بگذاريد.
سپس در يك ظرف نسوز، كمي روغن بريزيد و ته آن را چرب كنيد. ماهي ها را ته ظرف چيده و سس را روي آن بريزيد تا روي ماهي ها را بپوشاند. سپس ظرف را در طبقه پايين فر با دماي 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 تا 40 دقيقه حرارت دهيد. اين سس جذب ماهي شده و طعم آن را بسيار مطلوب خواهد كرد. اين ماهي را با برنج يا نان و دورچين سبزيجات ميل كنيد.
گردآوري: بخش آشپزي
|
خبرنامه پیامکی 
